음식 곰팡이 안핀쪽만 먹어도 되나? 안되나?

곰팡이의 역할:

• 지구 형성 초창기부터 지구 표면을 네트워크 형태로 덮고 흙 형성에 중요한 역할을 했다.
• 고대에는 거대한 곰팡이가 존재했을 가능성이 높고, 이는 죽은 식물의 영양분을 이용하여 성장했을 것으로 추측된다.
• 에코시스템에서 중요한 역할을 수행하며, 죽은 식물이나 동물을 썩이는 데 중요한 역할을 한다.

2. 인류에게 도움이 되는 곰팡이:

• 항생제 개발: 페니실린은 푸른 곰팡이에서 발견된 항생제로, 2차 세계대전 당시 많은 군인의 목숨을 살렸다.
• 발효: 효모는 곰팡이의 일종으로, 와인, 맥주, 누룩 등 다양한 발효 식품 생산에 사용된다.
• 음식: 푸른 치즈, 템페 등 곰팡이가 핵심 재료로 사용되는 음식들이 있다.

3. 주의해야 할 곰팡이:

• 곰팡이가 자란 음식은 독소가 생성될 수 있으므로 먹지 않도록 주의해야 한다.
• 곰팡이가 자란 과일이나 채소는 곰팡이가 있는 부분을 잘라내고 깨끗이 씻어 먹어야 한다.
• 면역력이 약한 사람은 곰팡이 감염에 더 취약할 수 있으므로 주의해야 한다.

4. 곰팡이에 대한 올바른 이해:

• 곰팡이는 모두 무서운 것은 아니며, 인류에게 도움이 되는 곰팡이도 많다.
• 곰팡이가 자란 음식을 먹지 않도록 주의하고, 곰팡이 감염에 대한 올바른 정보를 습득하는 것이 중요하다.
• 미생물학은 쉽게 이해하기 어려운 학문이지만, 일상생활과 밀접하게 관련된 중요한 학문임을 기억해야 한다.

5. 추가 정보:

• 곰팡이에 대한 더 자세한 정보는 한국미생물학회 홈페이지
  

대한민국 미생물 학회 바로가기

 

• 이에 대한 정보는 서울대학교 생명과학과 홈페이지

 

서울대학교 생명과학 과 홈피 바로가기

 

곰팡이가 핀 치즈를 먹어도 되는지 여부는 치즈의 종류에 따라 다릅니다.

푸른 곰팡이 치즈나 흰 곰팡이 치즈 같은 숙성 치즈는 곰팡이가 성분의 일부이므로 섭취해도 괜찮습니다.

예를 들어, 고르곤졸라나 블루치즈, 까망베르, 브리치즈 등이 이에 해당합니다.

하지만, 체다 치즈나 에멘탈 치즈와 같은 다른 숙성 치즈는 곰팡이가 보인다면 곰팡이 부위를 제거한 후에 섭취해야 합니다 반면에, 생치즈나 슬라이스 치즈,

커티지 치즈와 같이 수분을 많이 함유하고 숙성 과정을 거치지 않은 치즈는 곰팡이가 생겼을 때 먹지 말고 버려야 합니다. 이런 치즈들은 유해한 미생물에 쉽게 변질될 수 있으며,

곰팡이가 눈에 보이지 않는 부분까지 퍼져있을 수 있기 때문입니다

치즈를 오래 보관하고 싶다면,

수분기를 제거하고 밀폐용기에 보관하거나 소분하여 냉동 보관하는 방법이 있습니다.

하지만, 치즈도 발효된 음식이므로 균의 번식이 잘 되는 식품이기 때문에

가능한 빠른 시일 내에 섭취하는 것이 좋습니다 곰팡이가 생기지 않게 하려면,

치즈를 랩에 싸서 냉장 보관하는 것이 좋으며, 곰팡이가 생긴 부분은 절대 먹지 않는 것이 안전합니다.